Casa Defrà（兄弟之家）於 1908 年在維琴察 Berici 山前的一個小莊園內成立。四代釀酒師：一個擁有悠久傳統和熱情的擴大家庭。與當地的葡萄種植者合作，以更好地控制整個供應鏈。這種夥伴關係為當地生產提供了更多價值。Valpolicella是意大利東北部威尼托葡萄酒產區最著名的紅酒區。將葡萄酒帶到世界各地。由於北部Lessini山脈的保護，靠近加爾達湖以及南部丘陵地形和谷底的暴露，Valpolicella葡萄藤生長的氣候一般溫和，不太多雨，屬於地中海。如果不是在冬季，降雨量不會超過，年平均在 850 到 1000 毫米之間。Valpolicella的土壤由石灰岩-白雲巖地層的分解以及火山起源的玄武岩和冰磧和河流沉積物組成，這些沉積物決定了葡萄藤在不同發育階段和葡萄成熟階段的不同供水。Valpolicella 葡萄酒是一種明亮、濃郁的果味紅色，帶有藍莓和香蕉的香氣，以及許多意大利北部紅葡萄酒中獨特的“酸櫻桃”味。它在室溫下既令人愉悅又稍微冷藏，使其成為溫暖夏日午後清爽紅色的理想選擇。由於標準的 Valpolicella 葡萄酒傳統上傾向於較輕的一端，因此當地釀酒師採用了各種技術來實現其特釀的深度和復雜性。標準 Valpolicella 與該地區的Ripasso、Amarone和Recioto葡萄酒截然不同。葡萄在 10 月的前兩週收穫 成熟，通過仔細選擇果實彼此不太靠近的葡萄串，讓空氣流通。葡萄可以晾乾，傳統上放在竹架上（當地方言是arele），但更常見的是放在塑料或木箱中。這個過程在意大利語中稱為appassimento或rasinate（乾燥和枯萎）。由於水分蒸發，這濃縮了剩餘的糖分和香料，類似於法國Vin de Paille的生產。壓榨 Amarone 後剩下的果渣用於生產Ripasso Valpolicellas。

✨天地酒莊 利帕索 RIPASSO 2018
Cielo e Terra Casa Defra Ripasso
產區 : Valpolicella, Veneto, Italy
葡萄品種 : Corvina Veronese 100%
年份 : 2018
酒精濃度 : 13.5%
適飲溫度 : 16~18℃
定價 : 1200元
呈現出迷人的石榴紅色調。散發出櫻桃、李子、桑葚和黑醋栗的香氣。如果我們進一步，肉桂、東方香料和薑餅香料就會出現。從不粗糙或微薄，而是圓潤光滑。在口感上，這款平衡的紅葡萄酒的質地非常柔軟。由於平衡的果酸，以天鵝絨般的口感，同時又不乏新鮮感。成熟紅葡萄酒的收尾以美妙的迴響著迷，適合搭配: 野味、烤紅肉和硬質成熟奶酪。